Современный ресторан немыслим без тщательно продуманной и качественно функционирующей системы вентиляции. Эта инженерная составляющая выполняет сразу несколько ключевых задач: обеспечивает циркуляцию воздуха в помещении, удаляет запахи кухни, избыток тепла и влаги, а также создает комфортную атмосферу для посетителей и персонала. В этой статье мы подробно разберем основные особенности вентиляции ресторанов, её нормативные требования, разновидности систем и важные аспекты монтажа и эксплуатации.
Для обеспечения безопасности и гигиены в ресторанах в России предусмотрены строгие санитарные нормы, закрепленные в СанПиН и СНиП. Главные из них обязывают:
Реализация этих норм достигается только при детальном проектировании вентиляционных систем.
Организация вентиляции ресторана связана с множеством уникальных факторов. Основные из них включают интенсивное выделение тепла, пара и запахов от кухонного оборудования. Кухни часто снабжаются открытыми мангалами, плитами, духовыми шкафами и другим оборудованием, которое требует мощных вытяжных систем. Важно также, чтобы вентиляция зала способствовала поддержанию комфорта для всех гостей, независимо от их расположения.
Еще одна особенность — соблюдение зонирования. Ресторан включает множество помещений (зал, горячий цех, зона мангала, складские или холодильные комнаты), каждое из которых предъявляет свои требования к вентиляции. Например, вентиляционные системы на кухне должны быть устойчива к высоким температурам, а в холодильных складах — работать при низких температурах.
Организация воздушных потоков в ресторанах может быть основана на одной из следующих систем:
Эффективная система вентиляции — это залог успешной работы любого ресторана. Она обеспечивает чистый воздух для посетителей, защищает персонал от вредных воздействий и создает необходимый уровень комфорта. В условиях интенсивного повседневного использования, особенно в городах, таких как Санкт-Петербург, важно обращаться к профессионалам, которые обеспечат качественный проект, монтаж и обслуживание вентиляции.
При проектировании вентиляции ресторана необходимо учитывать:
Правильный расчет воздухообмена сэкономит затраты и обеспечит соответствие проекта нормативным требованиям.
Проектирование вентиляции ресторана предполагает тщательный подбор оборудования, расчет мощностей и создание индивидуального технического задания. Кухонные помещения требуют мощных вытяжек и специальных зонтов, оснащенных жироулавливающими фильтрами.
При реализации проекта важно предусмотреть пути минимизации тепло- и энергозатрат. Например, через установку рекуператоров, которые возвращают часть тепла в помещения.
Монтаж вентиляции ресторанов начинают с этапа проектирования. При этом учитывается не только площадь помещения, но и специфические требования, такие как тип используемого оборудования, количество персонала и посетителей, а также программы переработки воздушных потоков. На кухне, где происходят интенсивные тепловыделения, выделяются жиры и парообразования, необходимо предусмотреть специальные вытяжные элементы, которые предотвращают попадание загрязненного воздуха в обеденные залы и другие помещения.
Этапы монтажа включают:
Обслуживание вентиляции для ресторанов — не менее важный процесс, чем монтаж. Из-за интенсивной эксплуатации, особенно в кухонных зонах, системы вентиляции подвергаются загрязнению жирами, копотью и другими отложениями, что со временем снижает их эффективность.
Регулярное обслуживание включает:
Эффективное обслуживание позволяет не только поддерживать высокую производительность вентиляции, но и минимизировать затраты на электроэнергию.
Важно использовать современные и надежные устройства, адаптированные под требования конкретного заведения. Ниже рассмотрим основные виды оборудования, применяемого для вентиляции ресторанов.
Это незаменимый элемент системы вентиляции на кухне. Они обеспечивают локальную вытяжку паров, запахов, жира и тепла, возникающих во время приготовления пищи. Современные вытяжные зонты оснащаются системой фильтрации жировых частиц, что предотвращает загрязнение воздуховодов. При выборе зонта учитываются мощность вытяжных вентиляторов, площадь кухни и количество используемого оборудования.
Рекуператоры обеспечивают экономию энергии за счет подогрева подаваемого воздуха теплом, выделенным из удаления. Это устройство особенно важно для ресторанов Санкт-Петербурга, где климат предполагает резкие температурные перепады в течение года.
Вентиляторы же могут быть как приточными, так и вытяжными. Их задача — поддерживать постоянный воздухообмен, который отвечает за создание правильного микроклимата и устранение запахов в ресторане.
Каждая зона ресторана имеет свои специфические требования.
