Профессиональная система вентиляции в ресторане - необходимое условие для создания комфортной атмосферы в обеденной зоне и обеспечения эффективной работы кухни. Мы предлагаем комплексные решения для ресторанов Санкт-Петербурга, включающие проектирование, монтаж и регулярное обслуживание систем с чисткой от жировых отложений. Каждая система разрабатывается с учетом специфики заведения - от формата кухни до количества посадочных мест. Соблюдение норм САНПиН 2.3.6.1079-01 гарантирует безопасные и комфортные условия для посетителей и персонала.
Проектирование вентиляционной системы начинается с анализа планировки помещений и технологических процессов. Разрабатываются отдельные решения для кухонной зоны, обеденного зала и вспомогательных помещений. Монтаж выполняется с минимальным disruption рабочего процесса, часто в ночное время. Система включает приточную вентиляцию для подачи свежего воздуха и вытяжную для удаления запахов, тепла и влаги. Все работы выполняются в строгом соответствии с строительными нормативами и правилами пожарной безопасности.
Горячий цех оснащается мощной вытяжной системой с местными отсосами над всем тепловым оборудованием. Производительность вытяжки рассчитывается исходя из типа плит: для электрических - 500-700 м³/ч на метр длины, для газовых - 800-1000 м³/ч. Над фритюрницами и грилями устанавливаются зонты с производительностью 1200-1500 м³/ч. Приточная вентиляция компенсирует 80-90% объема удаляемого воздуха. Обязательна установка жироулавливающих фильтров и противопожарных клапанов.
В холодном цехе поддерживается температура 16-18°C с кратностью воздухообмена 4-6 объемов в час. Особое внимание уделяется очистке приточного воздуха - используются фильтры класса F7-F9. В кондитерском цехе организуется осушение воздуха для обеспечения качества продукции. Вытяжная система удаляет избыточное тепло от оборудования и обеспечивает воздухообмен 8-10 объемов в час. Все воздуховоды выполняются из материалов, допущенных к контакту с пищевой продукцией.
Моечное отделение оборудуется усиленной вытяжной системой с производительностью 1500-2000 м³/ч для эффективного удаления пара. Приточный воздух подается в верхнюю зону для предотвращения конденсата. Воздуховоды выполняются из нержавеющей стали или пластика, устойчивых к воздействию моющих средств. Обязательна установка влагозащищенных вентиляторов и организация отдельного дренажа для конденсата.
Складские помещения обеспечиваются вентиляцией с кратностью 1-2 объема в час. Для овощных складов поддерживается температура 2-4°C, для сухих продуктов - 12-16°C. Приточный воздух проходит многоступенчатую фильтрацию. В холодильных камерах организуется принудительная циркуляция воздуха для равномерного распределения температуры. Система управления позволяет программировать температурно-влажностный режим для различных зон хранения.
Регулярная чистка вентиляционной системы - обязательное требование санитарных норм и условие пожарной безопасности. Жировые отложения в воздуховодах представляют серьезную угрозу, снижая эффективность работы системы и увеличивая риск возгорания. Мы предлагаем комплекс услуг по обслуживанию вентиляции с использованием профессионального оборудования и безопасных моющих средств.
Для растворения устойчивых жировых отложений применяются специализированные химические составы на основе щелочных компонентов. Составы наносятся методом распыления под давлением, после чего выдерживаются 20-30 минут для полного растворения жира. Используются только сертифицированные средства, безопасные для пищевого производства. После обработки поверхности тщательно промываются водой под давлением.
Механическая очистка выполняется с помощью щеточных машин с различными насадками. Для прямых участков применяются вращающиеся щетки диаметром 100-400 мм, для колен и ответвлений - гибкие валы. Одновременно с очисткой производится вакуумное удаление загрязнений через промышленный пылесос. Особое внимание уделяется местам соединений и внутренним поверхностям вентиляторов.
После механической очистки выполняется дезинфекция всех поверхностей системы. Применяются дезинфицирующие средства на основе четвертичных аммониевых соединений, эффективные против бактерий, вирусов и плесени. Обработка проводится методом холодного тумана, обеспечивающим проникновение средства во все труднодоступные участки. После дезинфекции система просушивается в течение 2-3 часов.
Вытяжные зонты очищаются ежедневно силами персонала ресторана и профессионально - 1 раз в неделю. Фильтры-кассеты замачиваются в моющих растворах, промываются под давлением и просушиваются. Многоуровневые системы жироулавливания разбираются и очищаются поэлементно. Проверяется целостность фильтрующих элементов и при необходимости выполняется замена.
Кухонная вентиляция ресторана требует особого подхода из-за высоких тепловых нагрузок и интенсивного образования жировых испарений. Система проектируется с учетом расположения оборудования и обеспечивает эффективное удаление вредных факторов при минимальном энергопотреблении.
Современные вытяжные зонты оснащаются многоступенчатой системой жироулавливания, включающей механические фильтры-кассеты и электростатические очистители. Производительность зонтов рассчитывается исходя из скорости всасывания в открытом проеме - не менее 0,7 м/с. Конструкция предусматривает легкий доступ для очистки и сбор конденсата. Для зонтов длиной более 2 метров предусматриваются дополнительные точки крепления.
Энергоэффективные установки с рекуператорами тепла позволяют экономить до 70% энергии на подогрев приточного воздуха. Пластинчатые рекуператоры имеют КПД 50-70% и не требуют энергозатрат. Роторные рекуператоры обеспечивают КПД до 85% и способны передавать влагу. Оборудование размещается в технических помещениях или на кровле с системой шумоглушения.
В соответствии с требованиями пожарной безопасности система оснащается противопожарными клапанами с пределом огнестойкости EI 60-EI 90. Клапаны устанавливаются на пересечении воздуховодов с противопожарными преградами, в начале ответвлений к вытяжным зонтам и на выбросах системы. Управление клапанами осуществляется от системы пожарной сигнализации.
Стоимость системы вентиляции зависит от площади помещений, сложности технологических процессов и выбранного оборудования. Мы предлагаем прозрачное ценообразование с детализацией всех затрат. В базовую стоимость включены проектные работы, оборудование, монтаж и пуско-наладочные работы.
Проектирование включает разработку технического задания, расчет воздушного баланса, подбор оборудования и создание рабочей документации. Срок выполнения - 10-15 рабочих дней. Готовый проект содержит все необходимые разделы для согласования в контролирующих органах и выполнения монтажных работ.
Монтаж выполняется квалифицированными специалистами с соблюдением проектных решений. В стоимость включены все материалы и работы: установка оборудования, прокладка воздуховодов, монтаж распределительных устройств, подключение автоматики. Срок монтажа - 15-25 рабочих дней в зависимости от сложности объекта.
Стоимость чистки зависит от протяженности воздуховодов и степени загрязнения. В услугу входит механическая очистка, химическая обработка, дезинфекция и составление акта выполненных работ. Рекомендуемая периодичность - 1 раз в 3-6 месяцев в зависимости от интенсивности работы кухни.
Соблюдение нормативных требований - обязательное условие при проектировании и эксплуатации вентиляции ресторана. Действующие нормы регулируют параметры воздухообмена, температурно-влажностный режим и противопожарные мероприятия.
Санитарные правила устанавливают требования к воздухообмену: для обеденных залов - не менее 60 м³/ч на посетителя, для горячих цехов - не менее 100 м³/ч на сотрудника. Нормируется температура воздуха: в залах +18...+24°C, в горячих цехах не более +26°C на постоянных рабочих местах. Определяются допустимые концентрации CO2 - не более 800-1000 ppm.
Кратность воздухообмена на кухне составляет 10-15 объемов в час. Для отдельных зон устанавливаются специальные нормативы: зона тепловой обработки - 15-20 кратов, моечное отделение - 10-15 кратов, складские помещения - 1-2 крата. При расчете учитывается высота помещений и характер технологических процессов.
Обеденный зал обеспечивается приточно-вытяжной вентиляцией с кратностью 4-6 объемов в час. Создается подпор воздуха относительно кухни и служебных помещений. Уровень шума от вентиляционного оборудования не должен превышать 35 дБА. Температура поддерживается в диапазоне 20-24°C, относительная влажность - 40-60%.
Для заказа вентиляции в ресторане с чисткой от жира в Санкт-Петербурге оставьте заявку на нашем сайте. Наш инженер бесплатно проведет обследование помещения, выполнит расчеты и подготовит коммерческое предложение. Мы гарантируем соблюдение санитарных норм, качественное оборудование и профессиональный монтаж. Создайте идеальные условия для вашего ресторана с эффективной системой вентиляции!
Вентиляция в ресторане нормы строго регламентированы СП 60.13330.2016 и СанПиН 2.3.6.1079-01. Основные требования:
Кухня: Кратность воздухообмена - 10-13 раз в час или 90 м³/ч на 1 м² площади плиты.
Обеденный зал: Не менее 60 м³/ч на одного посетителя.
Дисбаланс: Вытяжка на кухне должна быть на 20% больше притока для предотвращения распространения запахов.
Температура: В зале +18...+24°C, на раздаче +16...+18°C, в горячем цехе не более +26°C.
Система вентиляции в ресторанах обычно более мощная и сложная из-за:
Большего объема производства и количества плит на кухне.
Повышенных требований к комфорту в зале (уровень шума, отсутствие малейших запахов).
Часто более сложной архитектурной планировки.
Вентиляция в кухне ресторана и вентиляция в зале ресторана должны быть полностью автономными! Это главное правило. Воздушные потоки организуются так, чтобы движение было из зала в сторону кухни, предотвращая проникновение запахов.
Чистка вентиляции в ресторане - это вопрос безопасности и соблюдения норм:
Пожарная безопасность: Накопление жира в воздуховодах — основная причина пожаров на кухнях.
Соблюдение СанПиН: Загрязненная система распространяет бактерии и неприятные запахи.
Эффективность работы: Наслоения жира снижают производительность системы на 30-50%.
Профессиональная чистка вытяжной вентиляции в ресторане включает:
Механическую и химическую очистку вентиляции от жира в зонтах, воздуховодах и вентиляторах.
Мойку жироулавливающих фильтров.
Очистку вентиляторов и теплообменников.
Дезинфекцию системы.
Составление акта выполненных работ.
Периодичность:
Жироулавливающие фильтры: Ежедневная/еженедельная мойка.
Чистка зонтов: Еженедельно/ежемесячно.
Полная очистка воздуховодов: Ежеквартально (по требованию МЧС и Роспотребнадзора).
