Эффективная система вентиляции в кафе — обязательное требование санитарных норм и ключевой фактор комфорта посетителей и персонала. Проектирование и монтаж выполняются в строгом соответствии с САНПиН 2.3.6.1079-01, который устанавливает нормативы воздухообмена для различных помещений предприятий общественного питания. Мы разрабатываем комплексные решения, обеспечивающие оптимальный микроклимат в обеденной зоне, эффективное удаление запахов и испарений с кухни, а также правильный воздухообмен во вспомогательных помещениях. Каждая система проектируется индивидуально с учетом планировки заведения, количества посадочных мест и специфики кухонного оборудования.
Комплексный подход к организации вентиляции включает проектирование, подбор оборудования, монтаж и пуско-наладочные работы. Система разделяется на несколько независимых контуров: вентиляция обеденного зала, вытяжка с кухни, воздухообмен в подсобных помещениях. Это позволяет оптимизировать энергопотребление и обеспечить соблюдение различных нормативов для помещений разного назначения. Все работы выполняются с минимальным disruption рабочего процесса, часто в ночное время или в выходные дни.
Обеденная зона требует особого внимания к комфорту посетителей. Согласно нормам, воздухообмен должен составлять не менее 60 м³/ч на человека. Система обеспечивает равномерное распределение приточного воздуха без сквозняков, поддерживает температуру 20-24°C и влажность 40-60%. Для предотвращения распространения кухонных запахов создается подпор воздуха в зале относительно кухонной зоны. Используются малошумные вентиляторы (уровень шума до 35 дБА) и системы фильтрации приточного воздуха класса F7.
Кухонная зона оснащается мощной вытяжной системой, обеспечивающей удаление тепла, влаги, жировых испарений и запахов. Над тепловым оборудованием устанавливаются вытяжные зонты с жироулавливающими фильтрами. Производительность вытяжки рассчитывается исходя из типа и мощности оборудования: для плит — 500-800 м³/ч на метр длины, для фритюрниц — 1000-1500 м³/ч на единицу. Приточная система компенсирует 80-90% объема удаляемого воздуха для предотвращения разрежения.
Подсобные помещения требуют соблюдения особых параметров воздухообмена. Складские помещения для хранения продуктов обеспечиваются вентиляцией с кратностью 1-2 объема в час для поддержания стабильной температуры и влажности. Моечные отделения оснащаются усиленной вытяжкой для удаления избыточной влаги (кратность 5-10). Гардеробные и комнаты персонала вентилируются из расчета 30-40 м³/ч на человека.
Санузлы кафе оборудуются независимыми вытяжными системами с производительностью 50-100 м³/ч на каждый унитаз и 25-50 м³/ч на писсуар. Для предотвращения распространения запахов в обеденную зону создается постоянное разряжение. Вытяжные вентиляторы оснащаются датчиками влажности или таймерами задержки отключения. Гардеробные помещения обеспечиваются вытяжкой из расчета 1-2 кратного воздухообмена в час.
После завершения монтажа выполняются комплексные пуско-наладочные мероприятия: проверяется балансировка воздушных потоков, настраивается автоматика, измеряются фактические параметры воздухообмена. Проводится тестирование работы системы в различных режимах, проверяется соответствие проектным параметрам. Составляются исполнительные схемы и паспорта системы, проводится инструктаж персонала по эксплуатации оборудования.
Процесс проектирования занимает от 10 до 20 рабочих дней в зависимости от сложности объекта и включает несколько последовательных этапов. На каждом этапе обеспечивается согласование с заказчиком и соблюдение нормативных требований. Готовый проект содержит полный комплект документации для монтажа и согласования в контролирующих органах.
Техническое задание составляется на основе анализа планировки помещений, технологической карты производства и требований заказчика. Определяются расчетные параметры температуры и влажности для каждого помещения, нормативы воздухообмена, требования к уровню шума. Особое внимание уделяется зонированию помещений по функциональному назначению и согласованию мест размещения оборудования.
Воздушный баланс рассчитывается для обеспечения равенства объемов приточного и удаляемого воздуха с учетом перетоков между помещениями. Для кухни создается разряжение 5-10 Па относительно обеденного зала, для санузлов — 10-15 Па. Учитываются дополнительные факторы: инфильтрация через ограждающие конструкции, работа технологического оборудования, количество посетителей и персонала.
Оборудование подбирается с запасом производительности 10-15% для компенсации возможных отклонений при эксплуатации. Для кухонной вытяжки учитывается одновременность работы теплового оборудования (коэффициент 0,7-0,8). Приточные установки комплектуются фильтрами соответствующего класса, калориферами для подогрева воздуха в зимний период и шумоглушителями.
Готовый проект проходит согласование в Роспотребнадзоре и органах государственного пожарного надзора. Проверяется соответствие нормам воздухообмена, требованиям пожарной безопасности, правильность размещения оборудования. При необходимости вносятся корректировки по замечаниям контролирующих органов. Согласованный проект является основанием для выполнения монтажных работ.
Кухонная вентиляция решает задачу эффективного удаления продуктов горения, жировых испарений, избыточного тепла и влаги. Система проектируется с учетом расположения теплового оборудования и обеспечивает локальный отсос непосредственно в местах образования вредных выделений. Особое внимание уделяется пожарной безопасности и простоте обслуживания.
Вытяжные зонты устанавливаются на высоте 1,8-2,0 метра над варочными поверхностями. Для электрических плит применяются зонты с производительностью 500-600 м³/ч на метр длины, для газовых — 700-800 м³/ч. Над фритюрницами и грилями производительность увеличивается до 1000-1500 м³/ч. Конструкция зонтов предусматривает сбор конденсата и легкий доступ для очистки.
Многоступенчатая система жироулавливания включает механические фильтры-кассеты с эффективностью до 90% и электростатические фильтры с эффективностью до 98%. Фильтры выполняются из нержавеющей стали или алюминия с антикоррозионным покрытием. Периодичность очистки — не реже 1 раза в неделю, замена — по мере загрязнения, но не реже 1 раза в 6 месяцев.
Энергоэффективные приточно-вытяжные установки с рекуператорами тепла позволяют экономить до 70% энергии на подогрев приточного воздуха. Пластинчатые рекуператоры не требуют энергозатрат и имеют КПД 50-70%, роторные рекуператоры обеспечивают КПД до 85%. Оборудование размещается в технических помещениях или на кровле здания.
Соблюдение нормативных требований — обязательное условие при проектировании и эксплуатации вентиляции предприятий общественного питания. Нормы регулируют параметры воздухообмена, температурно-влажностный режим, качество воздуха и противопожарные мероприятия.
Санитарные правила устанавливают требования к воздухообмену: для обеденных залов — не менее 60 м³/ч на посетителя, для горячих цехов — не менее 100 м³/ч на сотрудника. Нормируется температура воздуха: в залах +18...+24°C, в горячих цехах не более +26°C на постоянных рабочих местах. Определяются допустимые концентрации CO2 — не более 800-1000 ppm.
Кратность воздухообмена устанавливается дифференцированно для различных помещений: для обеденных залов — 4-6 объемов в час, для горячих цехов — 10-15 объемов, для складских помещений — 1-2 объема, для санузлов — 5-10 объемов. При расчете учитывается высота помещений и характер технологических процессов.
Горячие цеха оснащаются автономными системами вытяжной вентиляции с местными отсосами над всем тепловым оборудованием. Производительность вытяжки должна обеспечивать скорость движения воздуха в открытых проемах зонтов не менее 0,7 м/с. В кондитерских цехах дополнительно предусматривается осушение воздуха для обеспечения качества продукции.
Регулярное техническое обслуживание и очистка вентиляционных систем необходимы для поддержания их эффективности и пожарной безопасности. Обслуживание включает механическую очистку воздуховодов, замену фильтров, проверку работоспособности оборудования и измерение параметров воздушной среды.
Очистка вытяжных зонтов и жироулавливающих фильтров выполняется не реже 1 раза в неделю с применением специализированных моющих средств. Механическая очистка включает удаление жировых отложений щетками и скребками, промывку под давлением и дезинфекцию. Особое внимание уделяется труднодоступным местам и стыкам воздуховодов.
Фильтры грубой очистки в приточных системах заменяются каждые 3 месяца, угольные фильтры — каждые 6 месяцев. В вытяжных системах жироулавливающие фильтры очищаются еженедельно и заменяются при потере эффективности. Проверяется состояние вентиляторов, приводов противопожарных клапанов и системы автоматики. Ведутся журналы технического обслуживания.
Для заказа проектирования и монтажа вентиляции для кафе оставьте заявку на нашем сайте. Наш инженер бесплатно проведет обследование помещения, выполнит предварительные расчеты и подготовит коммерческое предложение. Мы гарантируем соблюдение санитарных норм, качественное оборудование и сдачу системы под ключ в согласованные сроки. Создайте комфортные условия для посетителей и персонала с профессиональной системой вентиляции!
Вентиляция для кафе решает несколько критически важных задач:
Удаление запахов, жары и влаги с кухни, предотвращая их распространение в общий зал.
Обеспечение гостей свежим воздухом, создавая комфортную атмосферу.
Выполнение строгих санитарных норм (СанПиН, СНиП), без которых невозможно получить разрешение от СЭС и МЧС на открытие заведения.
Пожарная безопасность: Удаление горючих жировых взвесей из воздуха.
Основные нормативы регламентируются СП 60.13330.2016, СП 44.13330.2012 и СанПиН 2.3.6.1079-01.
Ключевые требования вентиляции в кафе по нормам:
Кухня: Кратность воздухообмена — 10-15 раз в час (или по расчету от тепловыделения плит).
Обеспечение дисбаланса: Вытяжка на кухне должна быть на 20% больше притока, чтобы запахи не проникали в зал.
Зал для посетителей: Не менее 60 м³/ч на одного человека приточного воздуха.
Санузлы, гардеробные: Только вытяжка.
Проект вентиляции кафе — это комплект документов, включающий:
Технико-экономическое обоснование и расчет воздухообмена для каждого помещения.
Планы размещения оборудования и трассировки воздуховодов.
Схемы подключения и автоматического управления.
Спецификацию оборудования и материалов.
Раздел по противодымной защите (при необходимости).
Расчет вентиляции кафе — ключевой этап, который выполняют наши инженеры. Он включает:
Тепловой расчет кухни: Учитывается мощность и тип плит, выделение тепла, влаги и запахов.
Расчет воздухообмена по людям: Исходя из количества посадочных мест и персонала.
Аэродинамический расчет: Для подбора сечения воздуховодов и мощности вентиляторов.
Подбор оборудования: Зонтов, вентиляционных установок, фильтров, калориферов.
Категорически нет! Это прямое нарушение санитарных норм. Вентиляция кухни кафе должна быть полностью автономной, чтобы исключить любое перетекание запахов и жировых взвесей в зону для посетителей.
Чистка вентиляции кафе — это не рекомендация, а обязательное требование Роспотребнадзора и МЧС.
Причины:
Пожарная безопасность: Накопление жира в воздуховодах — частая причина пожаров на кухнях.
Соблюдение СанПиН: Грязная система — источник бактерий и неприятных запахов.
Эффективность работы: Загрязнения снижают производительность и увеличивают энергопотребление.
Периодичность регламентируется:
Жироулавливающие фильтры кухонных зонтов: Ежедневная или еженедельная мойка.
Очистка воздуховодов и вентиляторов: Не реже 1 раза в 6 месяцев (для активных кухонь — ежеквартально). Результаты чистки фиксируются в журнале.
